Miten oikeat mausteet tekivät terveellisestä ruoastamme todella herkullista
Kirjoittaja: Kertu, PureNature
Uskon, että moni terveellisemmin syömistä toivova pelkää, että terveellinen ruoka tarkoittaa automaattisesti mautonta ruokaa. Kun puhutaan terveellisestä ruokavaliosta, mieleen tulee usein melko tylsä kuva: keitettyjä kasviksia ja salaatinlehtiä. Ruokaa, joka on hyväksi keholle mutta ei kovin jännittävää makuhermoille. Ero tuntuu erityisen suurelta, jos on tottunut pitkälle prosessoituun ja rasvaiseen ruokaan.
Meidän perheemme kokemus oli aluksi aivan samanlainen. Kun aloimme kiinnittää enemmän huomiota siihen, mitä syömme, ruokalistasta tuli paljon terveellisempi, mutta samalla yllättävän mauton. Itse olisin ehkä voinut jatkaa samaan malliin, mutta kolme nuorinta lastamme kieltäytyivät usein syömästä, ja jokaista ateriaa seurasi kova vastalause. Ruoanlaitto ilman maitotuotteita, gluteenia, lihaa, munia ja sokeria oli meille jo valmiiksi haaste. Lopputulos oli ruokaa, joka ei enää tuottanut samaa nautintoa kuin ennen. Onneksi löysimme melko pian PureNaturen reseptiarkiston, josta löytyy valtava määrä reseptejä ja joka vakuuttaa, ettei terveellinen ruoka tarkoita mautonta ruokaa.
Näiden reseptien ansiosta löysimme jotain hyvin yksinkertaista mutta tehokasta: mausteet. Emme mitä tahansa mausteita, vaan sellaiset, jotka tekevät yksinkertaisimmastakin ruoasta niin herkullista, että vaativat lapsemmekin syövät sen ja kehuvat. Puhun BioMenu-mausteista.
Mielenkiintoinen fakta mausteista: kun mauste on tuore, sen maku on tiivis eikä haalistunut. Eteeriset öljyt eivät ole vielä hapettuneet, eikä maku ole muuttunut. Siksi pienempi määrä riittää parempaan lopputulokseen. Maun saamiseksi ei tarvitse lisätä tuplamäärää. Päinvastoin, jo ripaus mausteita voi antaa ruoalle syvyyttä, joka vanhemmasta erästä puuttuu.
Siihen asti olimme käyttäneet melko tavallisia kaupasta ostettuja maustesekoituksia, joita kaadoimme ruokaan, jotta se maistuisi joltakin. Emme olleet koskaan edes miettineet, mitä ne oikeastaan sisälsivät, mutta ruokavalion muutoksen myötä opimme mausteista uutta. Kävi selväksi, että mausteiden käytön lisäksi yhtä tärkeää on niiden laatu. Aloimme seurata, mitä mausteita lisäämme ruokaan ja mitä ne sisältävät. Koska perehdyn asioihin yleensä perusteellisesti, aloin tutkia mausteita tarkemmin. Mitä enemmän luin, sitä selvemmäksi yksi asia kävi: mausteissa kannattaa aina valita luomu.
Miksi luomumausteiden käyttö on tärkeää?
Tavanomaisesti viljellyissä mausteissa voi olla torjunta-aineiden ja muiden kemikaalien jäämiä, joita on käytetty kasvukauden aikana tuholaisten torjuntaan. Koska mausteet ovat hyvin tiiviitä, jäämätkin voivat olla niissä tiiviimpinä kuin muissa elintarvikkeissa.
Lisäksi tavanomaisissa mausteissa voi olla lisäaineita, kuten:
- paakkuuntumisenestoaineita
- arominvahventeita
- täyteaineita
- keinotekoisia aromeja tai väriaineita.
Nämä eivät välttämättä aina aiheuta suoraa riskiä, mutta emme myöskään halua tietoisesti lisätä niitä päivittäiseen ruokavalioomme. Siksi suosimme nykyään luomumausteita, jotka on viljelty ilman synteettisiä torjunta-aineita ja joiden ainesosaluettelo on yleensä paljon puhtaampi ja yksinkertaisempi. Useimmissa BioMenun mausteissa on vain yksi ainesosa, ja ne ovat 100 % luomua.
Ripaus oikeaa maustetta voi antaa kasviksille syvyyttä, keitoille sen, mitä niistä puuttui, ja salaateille aivan uuden luonteen. Oikeilla mausteilla terveellinen ruoka voi olla monipuolisempaa ja kiinnostavampaa kuin moni perinteinen ruokalaji.
Ajan myötä meille selvisi, etteivät mausteet ole vain pieni lisä ruokaan. Ne ovat keittiön aliarvostetuimpia sankareita, jotka voivat muuttaa koko ruokakokemuksen, ja kun mausteet ovat laadukkaita ja vastajauhettuja, ero on vielä suurempi.
Miksi vastajauhetut mausteet ovat parempia?
Oletko koskaan laittanut ruokaa mausteilla, jotka ovat seisseet kaapissa vuosia? Jos olet, olet todennäköisesti jäänyt paitsi kokonaisesta makujen maailmasta.
Kuvittele, että avaat maustepurkin ja koko keittiö täyttyy voimakkaasta, aidosta tuoksusta. Ei heikosta ja epämääräisestä hajusta, vaan aromikkaasta ja intensiivisestä mausteen tuoksusta. Juuri näin meille kävi, kun tilasimme ensimmäistä kertaa BioMenun mausteita kotiin. En ollut koskaan ennen kokenut, että mausteet voivat olla niin aromikkaita, että tuoksun haistoi kauempanakin avatusta purkista. Se on ero vastajauhettujen ja vanhojen mausteiden välillä. Jos arvostat puhdasta ruokaa ja tietoista kuluttamista, tämä ero on todennäköisesti tärkeä sinullekin, ja siksi koko perheemme rakastaa BioMenun mausteita. Ne ovat saaneet myös lapset kiinnostumaan ruoanlaitosta ja maustamisesta, joten ne ovat loistava tapa ottaa perheen pienimmät mukaan keittiön maailmaan.
Itse asiassa maku ei ole vain sitä, mitä tunnet kielelläsi: suurin osa makukokemuksesta tulee tuoksusta. Vastajauhetut mausteet vapauttavat aromiaan heti käytettäessä. Keittiö täyttyy tuoksusta, joka kertoo ruoan laadusta jo ennen ensimmäistä haarukallista. Juuri nämä hienovaraisemmat ja haihtuvammat aromit katoavat ensimmäisinä, kun mausteet ovat seisseet pitkään kaupan hyllyllä. Voimakas tai pistävä vivahde voi jäädä, mutta vivahteet häviävät.
Sipulijauhetta käytetään PureNaturen resepteissä hyvin usein, ja koska en ollut koskaan aiemmin kokeillut sitä, päätimme tilata sitä. Jo ensimmäisellä kerralla ymmärsin, miksi sitä käytetään niin monissa resepteissä: ruoka maistui paljon kiinnostavammalta kuin pelkällä tuoreella sipulilla. Lapset pitivät siitä niin paljon, että jouduin laittamaan sipulijauheen heidän ulottumattomiinsa, etteivät he ripottelisi sitä joka paikkaan tai söisi sitä suoraan purkista! Siitä tuli heti yksi perheemme suosikeista.
Mausteet osana monipuolista ruokavaliota
Minulle on aina ollut tärkeää, että se, mitä syömme kotona, on hyväksi meille. Yrtit ja mausteet sisältävät luonnostaan bioaktiivisia yhdisteitä, kuten antioksidantteja, eteerisiä öljyjä sekä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Olin jo jonkin aikaa etsinyt vaihtoehtoa tavalliselle suolalle; kotona käytimme Himalajan suolaa. Kun luin enemmän mausteista, opin myös suolasta. Tiesitkö, että suolan voi korvata jauhetulla merilevällä? Esimerkiksi dulse- tai kombuhiutaleet ovat erityisen hyvä korvike. Dulse antaa suolaisen ja täyteläisen maun ilman suurta natriumpitoisuutta. Siksi dulse sopii merisuolan, Himalajan suolan ja tavallisen valkoisen suolan tilalle. Ripottele dulsea pastan, pizzan, salaatin tai kasvisten päälle, mahdollisuuksia on loputtomasti! Ostamme dulsemme PureNaturesta, koska heidän Wild Irish Seaweed -tuotteensa ovat luomua ja niistä tehdään säännöllisesti laboratoriotestejä raskasmetallien ja muiden ei-toivottujen aineiden varalta. Valmiiksi jauhettuna tuotetta on myös todella helppo käyttää.
Esimerkiksi:
- Kurkuma sisältää kurkumiinia. Sen pitoisuus voi laskea, jos mauste altistuu pitkään ilmalle ja valolle.
- Kaneli sisältää kanelialdehydiä, joka antaa kanelille sen tunnusomaisen tuoksun. Myös tämä mauste on herkkä hapettumiselle.
- Neilikka on yksi antioksidanttipitoisimmista mausteista, ja se sisältää eugenolia.
- Oregano ja timjami sisältävät karvakrolia ja tymolia, joita on tutkittu niiden mikrobeja estävien ominaisuuksien vuoksi ja jotka auttavat säilyttämään maun.
Mausteet eivät siis ole vain keino tehdä ruoasta maukkaampaa. Oikeiden, vastajauhettujen mausteiden valinta voi olla pieni mutta tärkeä osa monipuolista ruokavaliota.
Pieni vinkki! Tiesitkö, että joistakin mausteista voi keittää myös herkullista teetä? Kun tuoretta timjamia ei ole käsillä, keitämme iltateemme BioMenun kuivatusta timjamista.
Säilytys ja säilyvyys
Mausteet säilyvät parhaiten, kun niiden altistus hapelle, valolle, lämmölle ja kosteudelle on mahdollisimman pieni. Parhaita ovat läpinäkymättömät, ilmatiiviit lasipurkit, joissa on kumitiivisteellinen kansi. Muovi päästää läpi jopa kymmenen kertaa enemmän happea kuin lasi. Mausteita kannattaa säilyttää viileässä kaapissa erillään liedestä, astianpesukoneesta ja ikkunoista. Ihanteellinen lämpötila on 15-18 °C ja kosteus alle 50 %. Jauhetut mausteet säilyttävät parhaan makunsa yleensä 4-8 kuukautta.
Merkkejä siitä, että mauste kannattaa vaihtaa:
- haalistunut väri
- heikko tuoksu tai ei tuoksua lainkaan
- hyvin vähän makua.
Tiesitkö, että purkissa olevan mausteen väri kertoo laadusta? Oletko huomannut, että kaupan paprikajauhe on usein haalistuneen tiilenpunaista? Vastajauhettu paprika on kirkkaan punaista ja tuoksuu makealta. Haalistunut väri voi viitata hapettuneeseen tuotteeseen.
Massatuotannossa mauste kulkee pitkän ja hitaan prosessin läpi. Ensin mauste jauhetaan suurina erinä, usein alkuperämaassa. Sitten se seisoo varastoissa, joskus viikkoja, joskus kuukausia. Sen jälkeen se kuljetetaan toiseen maahan pakattavaksi, siirtyy tukkuvarastoon ja lopulta ruokakauppaan. Siellä se voi seistä vielä useita kuukausia. Koko tämän ajan tuote on teknisesti kunnossa, mutta sen arvokkain osa, eteeriset öljyt ja haihtuvat tuoksuyhdisteet, on vähitellen heikentynyt jatkuvassa kosketuksessa ilmaan.
Vastajauhetuissa mausteissa logiikka on päinvastainen. Mauste jauhetaan pieninä erinä ja lyhyen ajan sisällä juuri ennen myyntiä. Siksi aromaattiset öljyt säilyvät, maku on voimakkaampi ja aromikkaampi ja luonnollinen väri kirkkaampi.
Miksi irtomausteet eivät yleensä ole paras valinta?
Asumme perheeni kanssa osan ajasta Espanjassa, jossa mausteita myydään usein avoimissa säkeissä torilla. Koska ne tuoksuvat niin houkuttelevilta, ostimme ennen kaikki mausteemme sieltä. Kotona huomasimme kuitenkin jonkin ajan kuluttua, että niiden todellinen maku ja tuoksu olivat kadonneet. Aloin selvittää asiaa tarkemmin, ja sen jälkeen olemme pysyneet erossa torilla myytävistä mausteista.
Avoimessa torikojussa myytävät mausteet voivat näyttää tuoreemmilta, mutta niiden laatu on todellisuudessa heikko. Avoimissa astioissa mausteet altistuvat hapelle, valolle ja lämpötilan vaihteluille, jotka nopeuttavat aromiyhdisteiden ja eteeristen öljyjen hajoamista ja heikentävät makua. Mausteet imevät myös helposti kosteutta, ja niihin voi kertyä pölyä ja pienhiukkasia. Lisäksi ei tiedetä, milloin mauste on jauhettu, joten sen todellista tuoreutta ja laatua on vaikea arvioida.
Minulle koko mausteiden maailman löytäminen opetti yhden yksinkertaisen totuuden: mausteiden laatu on yhtä tärkeä kuin itse ruoan laatu. Kun mausteet ovat tuoreita, puhtaita ja luomua, yksinkertaisinkin ruoka maistuu herkulliselta ja eloisalta. Siksi valitsen nykyään aina laadukkaita, vastajauhettuja mausteita luotettavasta alkuperästä ja vältän massatuotettuja mausteita sekä irtomausteita, joiden alkuperä ja tuoreus eivät ole tiedossa.
